Johannes Zillinger - Perpetuum 2019
Weinviertel | bílé, suché |
Ultimátní Sauvignon Blanc z nejvyšší řady.
Perpetuum je pomyslný vrchol pyramidy Johannesových vín. Velký Sauvignon, který může klidně stát po boku Sauvignonů ze Štýrska nebo Loiry. Hrozny pochází z polohy Steinthal z vybraných keřů nejvyššího stáří a nejchladnější části vinohradu z čistě vápencového podloží. Kvasilo v amforách (7-10 dní) následně zrálo v použitých dubových sudech ze Champagne 12 měsíců, pod vrstvou flóru. Výsledkem je svěží, ale komplexní a vrstevnaté víno, které obzvláště na slepé degustaci, dokáže velmi překvapit.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Rakousko |
|---|---|
| Vinař: | Johannes Zillinger |
| Víno: | bílé |
| Styl: | suché |
| Země původu: | Rakousko |
| Region: | Weinviertel |
| Barva: | bílá |
| Obsah alkoholu: | 12,5% |
| Objem: | 0,75 l |
| Ročník: | 2019 |
| Odrůdy: | Sauvignon Blanc |
| Podloží: | pískovec, vápenec |
| Stáří vinice (v letech): | 40 |
| Sklizeň: | ruční sběr |
| Fermentace: | spontánní |
| Nádoby: | amfora, dub |
| Zrání: | 7-10 dní v amforách, 12 měsíců v dubových sudech |
| Filtrace: | ne |
| Síření (v mg SO2/l): | ne |
| Typ: | naturální |
„Bio! Ne proto, že je to právě moderní, ale protože tak žijeme už přes 30 let.“
Rodinné moto, které vystihuje filosofii Johannese Zillingera. Základní řadu vín pojmenoval jako Velue. Tak zní původní název obce Velm-Götzendorf ve Weinviertelu, kde se na 20 hektarech rozkládá jeho biodynamické vinařství. Ve vinicích i na etiketách najdete motýly, v řádcích kompost a bylinky, ze kterých si vyrábí extrakty na postřiky. Johannes je stejně jako jeho otec vizionář a jde svou vlastní cestou, ve sklepě prosazuje minimalismus, a jak sám říká: vínu zásadně neoblékám korzet. V jeho pestré produkci najdete nekomplikovaná čistá vína řad Velue a Reflexion, ale i náročnější oranžády z řady Numen, které se intenzivně macerují a poté zrají 16 měsíců, většinou v sudech nebo hliněných amforách. Jako jeden z mála využívá při výrobě víceročníkových cuvée systém solera (řada Revolution).
Weinviertel, Velm-Götzendorf